徐和生：桂花酥糖一做40年

郎溪讯 桂花酥糖是我县特色传统糕点之一，有着悠久的生产历史，也是很多人在置办年货时不可或缺的传统味道。年关将至，浓浓的年味蔓延开来，用红纸包裹着的桂花酥糖，唤醒了人们记忆里久远的年味。

因为正值桂花酥糖的销售旺季，每天清晨7点多，新发镇东夏社区和顺糕点坊主人徐和生就已经忙活，开始做酥糖了。从17岁在糕点坊做学徒到如今知天命之年，徐和生和桂花酥糖的缘分已有40余年。

酥糖的制作是个技术活，没那个“精刚钻”，一般人无法揽这项“瓷器活儿”。其制作工艺分为六个步骤：加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。这几个步骤听上去十分简单，但实际上每一道工序都复杂考究。从最开始的扯糖稀，到后来的揉麦芽糖，再到切刀成型，整个流程下来就可见其制作人的功力。

酥糖的制作者一边要保持麦芽糖黏性，一边还不能让其粘案板，这就需要他们在快速地扫去表面粉的同时，还要不停地揉擀糖团。不一会儿，糖团在徐和生张弛有度的双手下开始有了韧劲。很快，糖团成条，按压，上粉，再用竹制擀面器一点一点按压。一连串的动作下来，柔软韧劲的糖条便成了糖饼。下一步工序还是撒粉，徐和生慢慢地、细细地往糖饼上撒粉，他说，“这酥糖美味与否关键两点，其一便是这酥糖粉。”

酥糖粉均匀地撒上后，徐和生的巧手再次在糖饼上挥舞，一会儿糖饼又变回糖条，再加上一道撒粉工序，接着竹制擀面器开始上阵按压，如此反复，擀、揉、撒、压一共重复七次，酥糖才能算得上是初步成型。徐和生一边擀着糖条，一边介绍道，这酥糖的制作，最难把握的就是制作的力道，而这也是酥糖美味的关键。

40分钟过去了，从最初的麦芽糖饼，到如今案板上的8个糖条，已经完成了最初的蜕变。接下来就是非常重要的上馅料工序，揉碎着的芝麻、白糖、桂花、红果儿等馅料，被装进漏斗里，均匀地散落在糖条上。通过揉搓，被包裹在香软的糖条中。然后，再拿出木条进行固形，再次撒上一层粉，最后切刀成型，酥糖基本完工。

最后一道工序完成后，徐和生的酥糖制作就算是全部完工了。接下来的包装，全部由他的妻子来负责，她利索地用小铁铲将四块酥糖包进一张红纸里，这样好吃的酥糖就制作成了。往细里瞧，这酥糖相比普通酥糖要大一点，一捏就碎，得捧在手心往嘴里送。咬上一口，香油味、桂花味、芝麻香就扑鼻而来，香糯清甜，唇齿留香。

“我家酥糖做了有40年了，酥糖又好吃，又没有掺什么东西，就是绵白糖和芝麻、麦芽糖，顾客们都喜欢吃。”和顺糕点坊负责人告诉记者，刚做好的酥糖，就有周边的居民来购买。每逢过节，大家都喜欢买点桂花酥糖放在家中，招待亲朋好友。

“她家酥糖好吃，实实在在的，里面有芝麻粉，原汁原味的，没掺一点假。我每年都从上海赶回来，在她家买酥糖带到上海。买了大概有4、5年了，我朋友都说好吃。”顾客夏祝兰说道，“酥糖一入口，你就会感觉到有多种香味在你的舌尖慢慢挥发，有麦芽糖香、桂花香、芝麻香、面粉香等等，就是酥糖的那个‘酥’味，入口即化，清香酥软。”

酥糖是过年期间比较常见的送礼、串门的常备礼物。因为酥糖太酥了，所以要轻拿轻放，不然一不小心就掉渣了。这应该也是在网上买不到的原因之一吧，毕竟经过运输，很难保证不碎掉。所以，想要吃正宗的酥糖，还是得亲自去一趟郎溪县新发镇。

（余克俭）